{"id":17144,"date":"2024-01-15T11:02:09","date_gmt":"2024-01-15T16:02:09","guid":{"rendered":"https:\/\/miestiloessalud.com\/?p=17144"},"modified":"2024-01-14T19:49:36","modified_gmt":"2024-01-15T00:49:36","slug":"la-stevia-de-alta-calidad-podria-ofrecer-perfiles-mas-saludables-y-agradables-en-bebidas-y-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miestiloessalud.com\/?p=17144","title":{"rendered":"La Stevia de alta calidad podr\u00eda ofrecer perfiles m\u00e1s saludables y agradables en bebidas y alimentos"},"content":{"rendered":"

El ser humano manifiesta un deseo innato por los alimentos con sabor dulce, lo cual ha generado una necesidad por mejorar y reducir las dietas cargadas con az\u00facar. Esta necesidad est\u00e1 creando nuevas opciones para endulzar, y uno de los desaf\u00edos principales es que esta nueva generaci\u00f3n de alimentos endulzados naturalmente sea apetecible, pero sin recurrir al aumento cal\u00f3rico.<\/p>\n

\u201cEl 40% de los consumidores de la regi\u00f3n, incluyendo M\u00e9xico, s\u00ed quieren reducir el consumo general de sal, grasa y az\u00facar. Sabemos que junto con la diabetes<\/strong> y las enfermedades asociadas son prevalentes en M\u00e9xico y representan los principales problemas de salud p\u00fablica. No obstante, los consumidores mexicanos ya est\u00e1n priorizando la salud y el bienestar, por lo que est\u00e1n m\u00e1s conscientes que nunca del etiquetado cuando se trata de az\u00facar\u201d,<\/em> sostuvo Mar \u00c1vila, technical Manager LATAM de Sweegen.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u201cHoy en d\u00eda sabemos que la mejor soluci\u00f3n son los edulcorantes de origen natural; como la Stevia y la Brazze\u00edna, que es una prote\u00edna dulce proveniente de la fruta de Oubli de \u00c1frica Occidental. Ambos se clasifican en la categor\u00eda de edulcorantes no cal\u00f3ricos, es decir, pueden agregarse a alimentos y bebidas, en reemplazo del az\u00facar, para disminuir el contenido energ\u00e9tico\u201d,<\/em> indic\u00f3.<\/span><\/p>\n

En ese sentido, la especialista asever\u00f3 que los edulcorantes<\/strong>, cuya base es la Stevia<\/strong>, contienen uno o m\u00e1s gluc\u00f3sidos de esteviol que se encuentran en esta planta, como el rebaudi\u00f3sido A, tambi\u00e9n conocido Reb A, que en el a\u00f1o 2008 se incluy\u00f3 en la lista GRAS de la FDA. \u201cFue de los primeros ingredientes aprobados y disponibles comercialmente, aunque desafortunadamente aportaba sabores indeseados para muchos productos\u201d, <\/em>dijo.<\/p>\n

Sin embargo, apunt\u00f3 que no todos los edulcorantes de Stevia<\/strong> son iguales, y los componentes m\u00e1s agradables de la Stevia<\/strong> (como el Reb M), s\u00f3lo se encuentran en peque\u00f1as cantidades en sus hojas.<\/span><\/p>\n

En cuanto efecto de los gluc\u00f3sidos de esteviol en la salud, Mar \u00c1vila estim\u00f3 que la Stevia ya tiene respaldo cient\u00edfico respecto a los beneficios que aportan los gluc\u00f3sidos de esteviol a la salud: \u201cLos datos de nuestra investigaci\u00f3n son contundentes: los alimentos y bebidas que contienen edulcorantes de Stevia, en las cantidades aprobadas, son seguros para todos los consumidores, incluyendo ni\u00f1os, mujeres embarazadas y en periodo de lactancia, as\u00ed como los diab\u00e9ticos\u201d,<\/em> sostuvo.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Con respecto a los retos actuales, afirm\u00f3 que los fabricantes de alimentos y bebidas pueden recurrir a edulcorantes y sistemas de edulcorantes de Stevia de alta calidad para perfiles m\u00e1s saludables y m\u00e1s agradables en sus productos.<\/span><\/p>\n

\u201cPor ejemplo existen procesos de bioconversi\u00f3n que comienzan con la hoja de stevia. El resultado obtenido son gluc\u00f3sidos de esteviol provenientes de la planta misma que ofrecen un sabor agradable, f\u00e1ciles de etiquetar, y que adem\u00e1s proporcionan un dulzor sin calor\u00edas y un rendimiento parecido al del az\u00facar. Estos edulcorantes han obtenido la certificaci\u00f3n de Non-GMO Project, esto quiere decir que no son gen\u00e9ticamente modificados\u201d,<\/em> explic\u00f3.<\/span><\/p>\n

Del mismo modo, la especialista de Sweegen coment\u00f3 que el mayor reto es modular el sabor con edulcorantes de estevia de \u00faltima generaci\u00f3n que pueden combinar sabores propios y los mejores texturizantes de su clase, para contribuir a resolver los desaf\u00edos que plantea el desarrollo de productos en lo que respecta a la reducci\u00f3n de az\u00facar.\u00a0\u201cLo anterior ya es una realidad y abarca a una amplia gama de aplicaciones alimentarias, como bebidas, productos l\u00e1cteos, panader\u00eda, confiter\u00eda, aderezos, salsas y productos nutricionales\/de control de peso y de nutrici\u00f3n deportiva\u201d.<\/em><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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