¿Sabías que desde 2019 el Congreso del estado de Puebla determinó declarar el 7 de octubre como Día Nacional del Mole Poblano, con el objetivo de dar el reconocimiento a uno de los platillos más representativos del arte culinario poblano y del país? Por ello Fundación Herdez nos comparte 3 deliciosas recetas para que puedas prepararlas y celebrar este día.
Mole de frutas
12 -14 porciones
Ingredientes:
- 15 gramos de pan blanco frito
- 1 cebolla
- 1 rebanada de piña
- 1 plátano chico
- 1 perón
- 100 g de uvas
- 2 clavos
- 1 raja de canela
- 1 litro de caldo de lomo
- 750 gramos de lomo de cerdo
- 1 ½ cucharadas de manteca de cerdo
- 100 gramos de chiles colorados anchos, asados y desvenados
- 4 naranjas
- Hojas de plátano
- 1 manojo de rábanos
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación
Muelo el pan con la cebolla, la piña, el plátano, el perón, las uvas, los clavos, la canela y medio litro del caldo. Reservo. Después frío el lomo en la manteca caliente; cuando esté dorado agregar el resto del caldo y sal. Espero que el líquido se consuma un poco y añadir los chiles, previamente mezclados con el jugo de dos naranjas. Cuando espese la preparación añadir la mezcla de pan con fruta y especias; sazono con sal y pimienta. Sirvo este mole sobre hojas de plátano, decorado con rebanadas de naranja y flores de azafrán.
¿Sabías que…?
El mole, se caracteriza por ser un platillo tradicional en las ofrendas para los fieles difuntos o mejor conocido como Miccualli o Hueytlacualli.
Mole Poblano
12-18 porciones
Ingredientes:
- 1 guajolote tierno o 2 pollos grandes
- 6 dientes de ajo
- 50 g de cebolla
- ¾ de k de chile ancho
- 200 g de chile mulato
- 100 g de chile pasilla
- 250 g de manteca de cerdo
- ½ tablilla de chocolate
- ½ cucharadita de anís
- 20 g de cacahuates pelados
- 40 g de ajonjolí
- 1 rajita de canela
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- 6 ciruelas pasas
- ½ cucharadita de semillas de cilantro
- 100 g de ajonjolí tostado para servir
- ¼ de tortilla dorada en manteca (opcional)
- ½ bolillo dorado en manteca (opcional)
Preparación
Cocer el guajolote o los pollos con suficiente agua con ajo y cebolla. Desvenar los chiles y retirar las pepitas, dorarlos en manteca caliente cuidando que no se quemen para que no amarguen.
Molerlos con todas las especias, freír en suficiente manteca mezclando con pala de madera para el mismo lado. Cuando esté chinito el dorado, agregar un poco del caldo en que se coció el guajolote, dejar hervir mezclando constantemente hasta que tome un espesor regular. Cuidar que no se queme porque le da un color y sabor muy desagradable.
Agregar el guajolote o los pollos cortados en raciones, continuar mezclando, sazonar con sal y pimienta al gusto, dejar hervir hasta que tome un color medio oscuro, siempre y cuando el guajolote no esté muy cocido para evitar que se deshaga.
¿Sabías que…?
El mole Poblano, es el mole más famoso de México. Tiene entre veinte y hasta cien ingredientes.